toxreviewТоксикологический вестникToxicological Review0869-79223034-4611Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman10.36946/0869-7922-2021-1-2-13toxreview-370Research ArticleСтатьиАКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ СОДЕРЖАНИЯ СВИНЦА, КАДМИЯ, РТУТИ И МЫШЬЯКА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯHIGHLIGHTS OF INTERNATIONAL REGULATION OF LEAD, CADMIUM, MERCURY AND ARSENIC CONTENTS IN FOODХамидулинаХ. Х.KhamidulinaKh. Kh.

Хамидулина Халидя Хизбулаевна, доктор медицинских наук; директор, профессор, заведующий кафедрой гигиены  

125993, г. Москва

121087, г. Москва

Khamidulina Khalidya Khizbulaevna

121087, Moscow

119435, Moscow

 

director@rosreg.infoТарасоваЕ. В.TarasovaE. V.

Тарасова Елена Владимировна, кандидат химических наук, химик-эксперт

125993, г. Москва

Tarasova Elena Vladimirovna

121087, Moscow

secretary@rosreg.infoРинчиндоржиеваЕ. А.RinchindorzhievaE. A.

Ринчиндоржиева Екатерина Анатольевна, врач по санитарно-гигиеническим лабораторным исследованиям

125993, г. Москва

Rinchindorzhieva Ekaterina Anatolievna

121087, Moscow

secretary@rosreg.infoПроскуринаА. С.ProskurinaA. S.

Проскурина Ангелина Сергеевна, врач по санитарно-гигиеническим лабораторным исследованиям, ассистент кафедры гигиены

125993, г. Москва

121087, г. Москва

Proskurina Angelina Sergeevna

121087, Moscow

119435, Moscow

proskurina-as@rosreg.infoЕгиазарянА. Р.EgiazaryanA. R.

Егиазарян Анна Рафаеловна, кандидат биологических наук; советник директора

125993, г. Москва

Egiazaryan Anna Rafaelovna

121087, Moscow

secretary@rosreg.infoЗамковаИ. В.ZamkovaI. V.

Замкова Ирина Валентиновна, врач по санитарно-гигиеническим лабораторным исследованиям

125993, г. Москва

Zamkova Irina Valentinovna

121087, Moscow

secretary@rosreg.infoДорофееваЕ. В.DorofeevaE. V.

Дорофеева Екатерина Валентиновна, начальник информационно-аналитического отдела

125993, г. Москва

Dorofeeva Ekaterina Valentinovna

121087, Moscow

secretary@rosreg.infoШвыкинаС. А.ShvykinaS. A.

Швыкина Светлана Александровна, начальник организационно-методического отдела

125993, г. Москва

Shvykina Svetlana Aleksandrovna

121087, Moscow

secretary@rosreg.infoРабиковаД. Н.RabikovaD. N.

Рабикова Динара Нуруллаевна, врач по санитарно-гигиеническим лабораторным исследованиям, ассистент кафедры гигиены

125993, г. Москва

121087, г. Москва

Rabikova Dinara Nurullaevna

121087, Moscow

119435, Moscow

rabikova_dn@rosreg.infoНиколаеваН. И.NikolaevaN. I.

Николаева Наталья Ивановна, доктор медицинских наук, профессор кафедры экологии человека и гигиены окружающей  среды Института общественного здоровья им. Ф.Ф. Эрисмана

119435, г. Москва

Nikolaeva Natalia Ivanovna

 119435, Moscow

nativ.nikolayeva@gmail.comФилинА. С.FilinA. S. 

Филин Андрей Сергеевич, доцент кафедры экологии человека и гигиены окружающей среды Института общественного здоровья им.Ф.Ф.Эрисмана

119435, г. Москва

Filin Andrey Sergeevich

119435, Moscow

andrey.filin@mail.ruЛебедеваД. А.LebedevaD. A.

 101000, г.Москва

Lebedeva Diana Albertovna

101000, Moscow

lebedevady@yandex.ruФедеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Российский регистр потенциально опасных химических и биологических веществ» Роспотребнадзора; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования «Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования» Минздрава РоссииРоссияRussian Register of Potentially Hazardous Chemical and Biological Substances of Rospotrebnadzor; Russian Medical Academy of Continuous Professional Education, RF Ministry of HealthRussian FederationФедеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Российский регистр потенциально опасных химических и биологических веществ» РоспотребнадзораРоссияRussian Register of Potentially Hazardous Chemical and Biological Substances of RospotrebnadzorRussian FederationПервый Московский государственный медицинский университет им. И.М.Сеченова Минздрава РоссииРоссияI.M. Sechenov First Moscow State Medical UniversityRussian FederationНациональный исследовательский университет «Высшая школа экономики»РоссияNational Research University Higher School of EconomicsRussian Federation20210703202111213Copyright © Хамидулина Х.Х., Тарасова Е.В., Ринчиндоржиева Е.А., Проскурина А.С., Егиазарян А.Р., Замкова И.В., Дорофеева Е.В., Швыкина С.А., Рабикова Д.Н., Николаева Н.И., Филин А.С., Лебедева Д.А., 20212021Хамидулина Х.Х., Тарасова Е.В., Ринчиндоржиева Е.А., Проскурина А.С., Егиазарян А.Р., Замкова И.В., Дорофеева Е.В., Швыкина С.А., Рабикова Д.Н., Николаева Н.И., Филин А.С., Лебедева Д.А.Khamidulina K.K., Tarasova E.V., Rinchindorzhieva E.A., Proskurina A.S., Egiazaryan A.R., Zamkova I.V., Dorofeeva E.V., Shvykina S.A., Rabikova D.N., Nikolaeva N.I., Filin A.S., Lebedeva D.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.toxreview.ru/jour/article/view/370

В статье представлен обзор актуальных вопросов международного регулирования содержания тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути и мышьяка) в продуктах питания. Особое внимание уделено пересмотру нормативов содержания мышьяка в рисе, ртути в некоторых видах рыбы, кадмия в шоколаде, свинца в мясе, субпродуктах, вине. Проведен сравнительный анализ нормативов (допустимых уровней содержания) тяжелых металлов в продуктах питания в странах ЕС и Российской Федерации.

The article presents an overview of current issues of international regulation of the content of heavy metals (lead, cadmium, mercury and arsenic) in food. Special attention is paid to the revision of the standards for the content of arsenic in rice, mercury in some types of fish, cadmium in chocolate, lead in meat, offal, and wine. A comparative analysis of the standards -permissible levels of content of heavy metals in food products in the EU and the Russian Federation is carried out.

свинецкадмийртутьмышьякпродукты питаниянормированиеleadcadmiummercuryarsenicfood productsrationingReferencesSafety Food. World Health Organization. Available at http://www.who.int/healthtopics/food-safety.Safety Food. World Health Organization. Available at http://www.who.int/healthtopics/food-safety.Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»Technical Regulation EAEU TR CU 021/2011 «On safety of food» (in Russian).Council Regulation EEC № 315/93 of 8 February 1993. Available at https://eurlex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/ ?uri=CELEX:31993R0315&from=EN.Council Regulation EEC № 315/93 of 8 February 1993. Available at https://eurlex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/ ?uri=CELEX:31993R0315&from=EN.Commission Regulation EC No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Available at EUR-Lex – 32006R1881 – EN – EUR-Lex (europa.eu).Commission Regulation EC No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Available at EUR-Lex – 32006R1881 – EN – EUR-Lex (europa.eu).Codex Alimentarius. Homepage.Codex Alimentarius. Homepage.Proposed draft MLs for AFT and OTA in nutmeg, dried chili and paprika, ginger, pepper and turmeric and associated sampling plans. REP19/CF, para. 81. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www.codexalimentarius.org.Proposed draft MLs for AFT and OTA in nutmeg, dried chili and paprika, ginger, pepper and turmeric and associated sampling plans. REP19/CF, para. 81. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www.codexalimentarius.org.Proposed draft MLs for AFT in certain cereals and cereal-based products including foods for infants and young children. CX/CF 20/14/10. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www. codexalimentarius.org.Proposed draft MLs for AFT in certain cereals and cereal-based products including foods for infants and young children. CX/CF 20/14/10. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www. codexalimentarius.org.Proposed draft MLs for lead in certain food categories. CX/CF 20/14/8. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www. codexalimentarius.org.Proposed draft MLs for lead in certain food categories. CX/CF 20/14/8. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www. codexalimentarius.org.CX/CF 20/14/11. Joint FAO/ WHO food standards program Codex Committee on contaminants in foods. 14th Session Utrecht, the Netherlands, 20 – 24 April 2020. Discussion paper on maximum levels for methylmercury in additional fish species. Available at: www. codexalimentarius.org.CX/CF 20/14/11. Joint FAO/ WHO food standards program Codex Committee on contaminants in foods. 14th Session Utrecht, the Netherlands, 20 – 24 April 2020. Discussion paper on maximum levels for methylmercury in additional fish species. Available at: www. codexalimentarius.org.Draft ML for cadmium for chocolates containing or declaring, <30% total cocoa solids on a dry matter basis. CX/ CF 20/14/5. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www.codexalimentarius.org.Draft ML for cadmium for chocolates containing or declaring, <30% total cocoa solids on a dry matter basis. CX/ CF 20/14/5. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www.codexalimentarius.org.Proposed draft MLs for cadmium in chocolates and cocoa-derived products. CX/CF 20/14/6. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www. codexalimentarius.org.Proposed draft MLs for cadmium in chocolates and cocoa-derived products. CX/CF 20/14/6. Codex Alimentarius, 2020. Available at: www. codexalimentarius.org.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM); Scientific Opinion on the risk for public health related to the presence of mercury and methylmercury in food. EFSA Journal 2012; 10(12): 2985. [241 pp.] doi:10.2903/j. efsa.2012.2985. Available online: www. efsa.europa.eu/efsajournal.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM); Scientific Opinion on the risk for public health related to the presence of mercury and methylmercury in food. EFSA Journal 2012; 10(12): 2985. [241 pp.] doi:10.2903/j. efsa.2012.2985. Available online: www. efsa.europa.eu/efsajournal.ECHA. European Chemicals Agency’s Dissemination portal with information on chemical substances registered under REACH.ECHA. European Chemicals Agency’s Dissemination portal with information on chemical substances registered under REACH.Автоматизированная распределенная информационно-поисковая система (АРИПС) «Опасные вещества»Automated distributed Information Retrieval System (ARIPS) «Hazardous Substances» (in Russian).General standard for contaminants and toxins in food and feed. CXS 1931995. Codex Alimentarius. Available at: www.codexalimentarius.org.General standard for contaminants and toxins in food and feed. CXS 1931995. Codex Alimentarius. Available at: www.codexalimentarius.org.European Food Safety Authority, 2014. Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population. EFSA Journal 2014;12(3):3597, 68 pp. doi:10.2903/j.efsa.2014.3597 Available online: www.efsa.europa.eu/efsajournal.European Food Safety Authority, 2014. Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population. EFSA Journal 2014;12(3):3597, 68 pp. doi:10.2903/j.efsa.2014.3597 Available online: www.efsa.europa.eu/efsajournal.Safety evaluation of certain contaminants in food. Arsenic. WHO Food Additives Series: 63. FAO JECFA Monographs 8, 2011, Geneva.Safety evaluation of certain contaminants in food. Arsenic. WHO Food Additives Series: 63. FAO JECFA Monographs 8, 2011, Geneva.GEMS/Food contaminants database.GEMS/Food contaminants database.CAC/RCP 77-2017 «Свод правил и норм по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком». Codex Alimentarius, 2017 / CAC/RCP 77-2017 «Code of Practice for the Prevention and Reduction of Arsenic Contamination in Rice», 2017 (in Russian, English). Available at: www.codexalimentarius.org.CAC/RCP 77-2017 «Свод правил и норм по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком». Codex Alimentarius, 2017 / CAC/RCP 77-2017 «Code of Practice for the Prevention and Reduction of Arsenic Contamination in Rice», 2017 (in Russian, English). Available at: www.codexalimentarius.org.Council Directive 98/83/EC of 3 November 1998 on the quality of water intended for human consumption. Available at EUR-Lex – 31998L0083 – EN – EUR-Lex (europa.eu).Council Directive 98/83/EC of 3 November 1998 on the quality of water intended for human consumption. Available at EUR-Lex – 31998L0083 – EN – EUR-Lex (europa.eu).EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM); Scientific Opinion on Lead in Food. EFSA Journal 2010; 8(4):1570. [151 pp.]. doi:10.2903/j. efsa.2010.1570. Available online: www. efsa.europa.eu.EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM); Scientific Opinion on Lead in Food. EFSA Journal 2010; 8(4):1570. [151 pp.]. doi:10.2903/j. efsa.2010.1570. Available online: www. efsa.europa.eu.IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Volume 87. Inorganic and Organic Lead Compounds.IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Volume 87. Inorganic and Organic Lead Compounds.Joint FAO/WHO food standards programme Codex Alimentarius Commission 42nd Session Geneva, Switzerland 8 – 12 July 2019. Report of the 13rd Session of the Codex Committee on contaminants in foods Yogyakarta, Indonesia 29 April – 3 May 2019. Available at: www.codexalimentarius.org.Joint FAO/WHO food standards programme Codex Alimentarius Commission 42nd Session Geneva, Switzerland 8 – 12 July 2019. Report of the 13rd Session of the Codex Committee on contaminants in foods Yogyakarta, Indonesia 29 April – 3 May 2019. Available at: www.codexalimentarius.org.Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on cadmium in food. EFSA Journal (2009) 980, 1-139.Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on cadmium in food. EFSA Journal (2009) 980, 1-139.IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Volume 58. Beryllium, Cadmium, Mercury, and Exposures in the Glass Manufacturing Industry.IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Volume 58. Beryllium, Cadmium, Mercury, and Exposures in the Glass Manufacturing Industry.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.